105 pequeñas delicias a concurso
El certamen se convierte en el más largo de cuantos se celebran en toda España y sirve de modelo a otros de la región.
Un año más, se confirma la tendencia al alza que viene caracterizando al Concurso Provincial de Tapas de Zaragoza, que desde hace 15 años organiza la Asociación de Empresarios de Cafés y Bares. Este año, el certamen da un importante salto cuantitativo y cualitativo. Por primera vez, se supera el centenar de establecimientos concursantes, con un incremento del 20% respecto a la edición anterior. La otra gran novedad es la ampliación del periodo de concurso, que pasa de cinco a diez días.
Desde hoy, 105 bares y cafeterías ofrecen sus creaciones, participando con una, dos o tres tapas, en función de los premios a los que optan. Como todos los años, se establecen tres categorías: la tapa aragonesa, la tapa mediterránea y la tapa original. En la primera, los ingredientes utilizados deben estar producidos o elaborados en Aragón o deben pertenecer a la gastronomía tradicional de la comunidad. Los componentes de la tapa vegetal o mediterránea tienen que ser típicos de la dieta reconocida como tal, mientras que en el apartado de tapa original hay mucha más libertad de elección de ingredientes y de preparación del pincho. Un jurado profesional compuesto por 18 personas -entre críticos gastronómicos, profesionales de la hostelería, productores alimentarios y representantes de entidades ciudadanas- se encargará de valorar todas las tapas y de elegir las mejores en cada una de las tres categorías. Además, el jurado otorgará un premio a la tapa que más haya gustado. Esta tapa, la más votada, será considerada como la mejor del concurso.
Además, todos los ciudadanos que consuman podrán votar para elegir el mejor mostrador y para otorgar el premio popular a la profesionalidad.
Fechas y horarios
Las fechas elegidas para el desarrollo del concurso son los días 17, 18, 19, 20 24, 25, 26 y 27 de noviembre. El sábado 21 y el sábado 28 son optativos para los establecimientos. Los domingos y lunes no hay concurso. En los folletos con los que se entregan los tiques se informa pormenorizadamente de qué establecimientos participan los sábados, así como los días de descanso de cada uno de ellos. Se adjunta además un plano de la ciudad con la situación de los bares. El horario de degustación de las tapas es de 13.00 a 15.00 y de 20.00 a 23.00.
En vanguardia y modelo
El acto de presentación del certamen tuvo lugar ayer con la presencia del viceconsejero de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno aragonés, Javier Callizo, de Luis Garriga, del área de Fomento y Deportes del Ayuntamiento de Zaragoza, y del presidente y vicepresidente de la Asociación, Pedro Giménez y José María Sanjuán. Todos ellos destacaron el alto nivel de la oferta de tapas que exhibe Zaragoza en el ámbito nacional, gracias, en buena medida, a este certamen, que pasa a ser el más largo de cuantos se celebran en España. Ello es así por el alto número de establecimientos participantes y para plantarle cara a la crisis en un mes que, como es noviembre, es bastante malo en el sector.
Como destacó Callizo, el concurso se ha convertido también en modelo para otros que se celebran anualmente por doquier en ciudades y comarcas de las tres provincias aragonesas.
Giménez y Sanjuán agradecieron el esfuerzo de los empresarios del sector y calcularon en más de 100.000 las tapas que se pueden llegar a vender durante estas dos semanas, pues ya el año pasado se sirvieron más de 70.000
BOLE. Francisco Vitoria, 3. Ostras bañadas en gin tonic y huevas de fruta de la pasión, con un poco de pimienta rosa.. HA
EL ÁNGEL DEL PINCHO. Jordán de Urriés, 5. El pajarito de la huerta consiste en cebolleta rebozada y frita, acompañado de salsa romescu.. HA
BABEL CAFÉ. Zurita, 21. Esta tapa se llama Emisor y lleva un caldo de algas y pescado que se vierte sobre salmón marinado a la plancha.. HA
CAFÉ DEL SUR. Sagasta, 37. Milagro de Calanda: compuesto de ravioli de melocotón de Calanda, relleno de pierna de ternasco.. HA
3 ELEMENTOS. San Miguel, 49. ‘Cosica de Aragón’. Picadillo de chorizo y longaniza con una crema de queso y de borraja.. HA
DON SANTIAGO. Ramón y Cajal, 51. Caramelito crujiente. Con habitas baby, champiñones, cebolla, bechamel y crujientes de bacon.. HA
EL DETALLE. Mayor, 53. Una colorida y suculenta creación, con brotes verdes y tomate gratinado. Y una sorpresa en el corazón.. HA
ASADOR LA LUMBRE. Royo Urieta, 19. Tapa aragonesa. Se llama Denominación de origen y lleva jamón de Teruel, ternasco, melocotón y migas.. HA
EL BOTICARIO. Avenida Goya, 50. Rodajas de naranja y kiwi a la plancha, con una hoja de foie también a la plancha y miel de ron. . HA
EL ESCONDITE. Paseo de Rosales, 30. Esta tapa aragonesa es liebre encamada en torteta de chocolate con arroz y setas.. HA
LA ROCA. Zaragoza la vieja, 25. Tapa mediterránea: tartaleta de champiñón laminado con cebolla pochada y virutas de foie.. HA
CAFÉ NEO¿S. General Sueiro, 36. Alcachofa confitada en aceite del Bajo Aragón, con muselina de anchoa de Santoña, gratinada con gouda.. HA
DE LA COCINA A SU MESA. Plaza Lagos Azules, 2. Milhojas de morcilla con manzana caramelizada y espuma de pimiento rojo, con crujiente de jamón.. HA
JE-NA MONTECANAL. Avenida de la Ilustración, 14. Albóndiga a base de merluza y almejas, con salsa en su jugo y perejil.. HA
BAR TERRAZA JUAN II. Juan II de Aragón, 5. Brotes verdes es una tapa que lleva canelón de berenjena con paté de verduras asadas y anchoas.. HA
LA TERRAZA. Juan Carlos I, 61. Tapa mediterránea que se compone de un rollio acompañado de ensaladas y granada.. HA
EL FORO. Eduardo Ibarra, 4. Tapa aragonesa: batida de jamón de Teruel sobre torrija de leche de coco y microfiltración de tomate. . HA
CÁTEDRA. Avenida Juan Carlos I, 37. Hojaldre, escalivada y arenque marinado. Decorado con virutas de nuez y cebollino.. HA
MASCLARAS. Lago de Millares (entrada por lago Coronas). Ravioli de calabacín relleno de queso suave, salmón ahumado y tomate seco.. HA
LA MAJA DE GOYA. Plaza Goya, 1. Fuendetodos. Contundente tapa la que preparan en Fuendetodos y que incluye tortilla y gambas.. HA
FLASH CAFÉ ALAGÓN. Plaza España, 9 (Alagón). Pastel de milhojas de patata con mariscos, bañado en salsa espesa de azafrán.. HA
RESTAURANTE MARTINA. Francisco Moreno, 1. San Juan de Mozarrifar. Tapa aragonesa de ternasco con patata pochada y pimiento verde.. HA
CUÉNTAME. Avda. Zaragoza, 50. Utebo. A esta tapa aragonesa no le falta ni su jamoncito frito ni su salsa de tomate.. HA
TOMA TRES. Avenida Santa Isabel, 137. Delicioso crujiente de acelga con bacalao, en el que no faltan cebolla, pimientos y tomates.. HA
RESTAURANTE DOVELA. Santiago 25. Tapa aragonesa elaborada con brotes verdes, y frutos de la tierra, rematados con un huevo frito.. HA
RESTAURANTE EL CIERZO. Don Jaime 1, 34. Calabacín relleno de salmón, gamba y manzana confitada, sobre tostada de pan con paté de olivas.. HA
ARGENSOLA CAFETERÍA. Independencia, 23. La mediterránea consiste en un pimiento del piquillo relleno con paté de mejillón y salsa de anchoas.. HA
BAR EL BROQUEL. Broqueleros, 3. La tapa original es un filete imperial de merluza, con salmón y gambas, con salsa tártara.. HA
SCALA. Sanclemente, 4. Carrillera de ternera del valle de Broto con salsa de vino tinto del Somontano y puré de patata.. HA
RESTAURANTE EL PRIOR. Santa Cruz, 7. Empanadilla artesana rellena de vegetales (pimiento verde y rojo, cebolla, setas del tiempo…), picante o no.. HA
SIDRERÍA ARTXUETA. Don Jaime I, 38-40. Base de pan con tomate y queso cremoso de vaca de la región con nueces de Castellón y anchoas.. HA
THAI-GARDEN. Marceliano Isábal, 3 – A (Pasaje Caracol). ‘Sabores de Aragón’. Cucurucho de borraja crujiente con panceta y salsa mozárabe.. HA
TABERNA D¿ARAGÓN. Plaza Ariño, 1. Croquetita a base de buena borraja de la tierra, con arroz y jamón, por supuesto, de Teruel.. HA
TABERNA BÍLBILIS. Moneva, 6. Patata asada rellena con bacalao y verduras, gratinada con alioli y con salsas de pimiento verde y vizcaína.. HA
CANDOLÍAS DEL TUBO. Estébanes, 9. Ternasco picado con aliño de arándanos, lonja de jamón y baño de helado de higos.. HA
TABERNA PAPA-MAR. De los Estébanes, 9, dpdo. Carrillera asada con mahonesa, atún y alcaparras. Tapa original a concurso.. HA
RÍAS BAJAS. General Sueiro, 18-20. Cigala rellena de verduritas de la huerta mediterránea acabada con salsa de caviar al cava.. HA
MASCLARAS. Coso, 35, planta 1. Escalivada de verdura con atún, con crujiente de pasta kataifi y peso de tomate seco.. HA
MANJARES. De Los Estébanes, 7. Tapa aragonesa. Una suculenta combinación de sabores de la tierra que juega con los colores en el plato.. HA
LIZARRÁN 1. Capitán Portolés, 2. Compota de pera y manzana, queso de cabra, jamón crujiente y caramelo de Izaguirre con aroma de vermú.. HA
LIZARRÁN 3. Paseo Independencia, 19. ‘Camino a China’. Un chim-sun pequinés con salsa de mostaza ligera y germinados de cebolla.. HA
LINCE 2. Mayor, 9. Patata de considerable tamaño de la tierra bien rellena de bacon y queso y, por supuesto, gratinada al horno.. HA
LINCE 1. Plaza de Santa Marta. Sardina de cubo con tomate, pimiento y pepinillo, con picante a elección del cliente.. HA
DOÑA TAPA. Coso, 56. Saquito de ternasco de Aragón, picadillo de chistorrica y aderezo de pimientos asados confitados.. HA
LAS PALOMAS. Plaza del Pilar, 16. Una apetitosa cazuelita de gambas con ajetes, acompañadas de un huevo de codorniz escalfado.. HA
LAS PALOMAS. Sanclemente, 8. Tosta con patata a lo pobre con salsa de verduras y fileteado de carrillera asada al horno.. HA
LA RESERVA. Cádiz, 10. ‘El Joselito’. Una manera diferente de comer jamón en bocadillo, cortado a virutas y aliñado con aceite trufado.. HA
TABERNA FUENCLARA. Fuenclara, 4, local. Tosta de bacalao con tomates secos de Caspe y setas de temporada del Moncayo.. HA
EL CONDUMIO. Pza. Santa Cruz. Suculenta tapa aragonesa de delicia de jamón con tostones y viandas rebozadas.. HA
TABERNA DOÑA CASTA. HA
SAN REMO. Ponciano Ponzano, 5. Milhojas de manzana caramelizada, con reducción de queso de cabra y crema de butifarra aragonesa.. HA
OLIMPO. Cinegio, 3. Canelón de manitas con patata trufada con la salsa del guiso de tomate y cortezas de cerdo picadas.. HA
BAR TEHIFE. José Sinués, 1. Se trata de una tapa original en la que han puesto la imaginación al servicio del sabor, con ecos de sashimi.. HA
LA FLOR DE LA TIERRA. San Valero, 8. La tapa mediterránea del popular local de las sardinas aparece presentada sobre tosta, con zanahoria rallada.. HA
EL OMBÚ. Ossau, 1. Mar y montaña, sobre una base de pan de coca casero con aroma de tomate, escalivada y puntillitas.. HA
HAMBURGO¿S 3. Sagasta, 55. Delicia compuesta por gamba y bacalao, con miel y diversos frutos, más aderezo vegetal.. HA
BAR ERZO. Santa Catalina, s/n. Tapa original en la que predominan las distintas verduras en ensalada con pimientos en el centro.. 3
CADILLAC. Verónica, 10. Muselina hecha a base de pulpo con papa al mojo picón. Especiado con un golpe de pimentón.. HA
MELI-MELO. Mayor, 45. Pan de Leciñena con base de tomate, compota de tomate, champiñones al ajillo y virutas de blanco de Guijuelo.. HA
CHIPRE. Plaza del Carmen, 9. Tapa mediterránea de morcilla de piñones en volován, con salsa mixta y especias.. HA
CERVECERÍA MAYOT. Mayor, 19-21. Tapa aragonesa consistente en una berenjena rellena con queso, carne picada y bechamel.. HA
GAMBRINUS POMARÓN. José Luis Pomarón, 15. Patata chip, carpaccio de presa ibérica, crema de queso de rulo y mermelada de vino tinto.. HA
GRAN TARBERNA BÍLBILIS. Sanclemente, 7. Panonio aragonés. Chocolate, bacon, paté de hierbas y una base de harina de maíz.. HA
CAFÉ RESTAURANTE EL SERRABLO. Manuel Lasala, 44. Tapa aragonesa de ravioli de borraja relleno de longaniza de Graus, con confitura de tomate.. HA
BAR ANCHOMUNDO. Juan José Lorente, 43. Tapa aragonesa compuesta de pimiento rellenos de morcilla con manzana en cama de verduras.. HA
LA LONJA. Santa Teresa de Jesús, 41. ‘Isabella’. Crepe salada con un relleno de atún, cebolla y pimientos con salsa del chef.. HA
LOUISIANA DE LUXE. Fernando el Católico, 5. Tapa mediterránea. Una sinfonía de sabores y texturas, rematados con virutas de jamón. . HA
LIZARRÁN 2. Fernando el Católico, 33. ‘Matrimonio entre comunidades’. Chistorra con crema de queso de Radiquero rebozada con pipas.. HA
EL PEIRÓN DE LA MANDUCA. Bruno Solano, 4. Tapa de bacalao con base de patata, un huevo escalfado de codorniz, trufa y salsa blanca.. HA
EL CERDO. Arzobispo Apaolaza, 6. Carrillera de cerdo ibérico trufada en crujiente con salsa de hongos y bresa de verduras.. HA
BAR ASADORADA. Ramón y Cajal, 43. Este local ha optado por la tapa mediterránea, con unas colas de gambas sobre un lecho de queso fresco.. HA
ADEREZOS. Calle Bielsa, 21-39. La tapa mediterránea es una longaniza frita de Graus sobre una cama de humus y con crujiente de espinaca.. HA
ANTIGUO BAR LA JOTA. Felisa Galé, 37. Esta es la tapa aragonesa: se llama revuelto aragonés. Lleva madeja, alcachofa, pimiento y huevo.. HA
BAR LA HORA. Salvador Allende, 18. Alcachofa rellena con picadillo de morcilla, y sofrito de pimienta roja y verde.. HA
EVOHÉ. Camino del Vado, 2. Alcachofa natural rellena de boletus con crema de calabaza y un toque de aceite de jamón. . HA
CAFÉ DEL MARQUÉS. Marqués de la Cadena, 50. Rosa de morcilla con crema de borraja y crujiente de jamón de Teruel.. HA
TABERNE D¿ARTAGNAN. Valle de Zurita, 15. ‘Ensaladita de la reina’. Naranja, queso de rulo, olivas negras y cebolla con un poco de caramelo.. HA
CAFÉ BAR PUNTO Y SEGUIDO. Felisa Galé, 3. Barquilla mar y huerta: endivia, atún, huevo duro, cangrejo, cebolla, langostino cocido, verduritas y mayonesa.. HA
RESTAURANTE DURÁN 5. Avda. San Juan de la Peña, 20. Las tres tapas a concurso, a base de ternasco con piña, berenjena y queso gratinado y salmón.. HA
LA NOGUERILLA María Espinosa, 4. Filete ruso de ternasco rebozado en copos de maíz con paté de olivas y salsa de olivas negras.
NEW CORNER Paseo Longares. Bajo una teja de jamón se hace perfecta la unión de un higo relleno de bacalao que descansa sobre cebolla.
LA ESTRELLAPascuala Perié, 2. Tapa mediterránea en tueste de capas de embutido, con salsa y aderezo vegetal.
LA ANTIGUA CARBONERA Avenida Pablo Gargallo, 84. Dadito de solomillo de ternera con una reducción de tinto y caviar casero de vino.
LA TEJACastillo, 4. Filete de calabacín, sobre una tostada de pan y una corona de foie y frutos secos. Es la tapa aragonesa.
EL GRANERO DEL PORTILLO Paseo María Agustín, 73. Tapa aragonesa: empanadilla de ternasco. Hojaldre relleno de ternasco, verduras y especias.
BAR 269 Avenida de Madrid, 269. El famoso bar de tapas de las Delicias ofrece un pescadito rebozado en salsa verde.
TRIER BRAUSHAUS Madre Rafols, 2. ¿Dulzinea¿. Una buena base de miga de pan sobre la que se asienta el ternasco de Aragón y las virutas de foie.
LAS 3 M Bélgica, 8-10. Esta tapa original está compuesta de pimiento del piquillo relleno de bacalao con setas.
SIDRERÍA MESÓN DE SANCHO Avenida Puerta Sancho, 21. Patata rellena con frutos de la tierra, con especial protagonismo del pimiento.
LA TÍA PETACA Paseo Sagasta, 50. Esta tapa aragonesa lleva filete ruso de ternasco con almendras y capa de borraja en salsa de Oporto.
Q-ART Cesáreo Alierta, 4. Culis de mango, morcilla, foie gras a la plancha, un aire de queso Idiazábal y nitrógeno líquido.
CAFETERÍA SERVET Miguel Servet, 24. Berenjena rellena, con ternasco y manitas de ibérico, con añadido de fuet y salsa suave.
EL ARCÁNGEL Lorenzo Pardo, 25. Picadillo de ternera sobre papa cocida con pimiento rojo y verde, cebolla, bechamel y salsa de quesos.
CERVECERÍA ESCALA Paseo de Rosales, 1. Aquapark: lleva mejillón gratinado, chipirón a la plancha con relleno de la huerta y raffaelo de gambas.
AMARANTA Compromiso de Caspe, 75. Crujiente de morcilla, pimiento del piquillo, cebolla, almendra y una reducción de tinto.
DE PELÍCULA RESTAURANTE Miguel Servet, 90. Tortilla, tomate, queso de oveja curado en aceite de oliva, pimiento verde y crujiente de jamón de Teruel.
LAS 5 TORRES Lorenzo Pardo, 10-12. Originales chupa chups de morcilla aragonesa con su particular toque de manzana.
TABERNA LA MAZMORRA Plaza Tauste, 3. Agradable solomillo de cerdo relleno de jamón y con una mus de pato en salsa de miel.
BAR SANAN Uncastillo, 4. Esta tapa se llama bolica y es una bola de carne rellena de frutos secos y aderezada con licor.
AMBIGÚ Pascual Albero Burillo, 8. Tortilla de trucha del río Piedra, con cebolla y tomate, panceta ibérica y salsa de ajo confitado.
CAFÉ BAR CUE Nicanor Villa 17-19 (frente Alberto Maestro). Queso de untar, mermelada de tomate y ciruela, plátano y guinda y uvas.
A FARTALLA Fray Julián Garcés, 44. La tapa aragonesa está compuesta de una bola de carne con un huevo frito.
BODEGA DEL TIO JORGE Mesones de Isuela, 50. La tapa mediterránea se compone de un carabinero rebozado sobre una tosta de pan.
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